На Херсонщине есть единственный в Европе участок нетронутой ковыльной степи - заповедник Аскания-Нова. Около 400 видов насчитывает его флора. Разнообразен и животный мир. Биологи НИИ животноводства степи Украины им. М.Ф.Иванова ведут большую научную работу по акклиматизации и одомашниванию диких животных.